Snelle koekjes, wat fijn dat ze bestaan! De laatste tijd heb ik het zelf een heel pak drukker doordat ik even twee jobs aan het combineren ben. Hierdoor is er zo weinig tijd. Toch wil ik in deze tijd niet gewoon alles in pakjes kopen en opsmullen. Met verse producten werken blijft voor mij een must. Ideaal dat deze koekjes wat mengen, bakken en smullen zijn!
Omdat ik de laatste tijd weinig tijd heb, ga ik voor snelle baksels: mengen, bakken en opsmullen. Hoewel ik echt kan genieten om eens iets uitgebreid te bakken, passen snelle recepten toch beter bij me. Er zijn altijd al zoveel dingen die gedaan moeten worden, waardoor de tijd om te ontspannen soms beperkt is. Bakken vind ik heel ontspannend, behalve als je in uw uurtje ontspanning de druk voelt om het uitgebreide recept zo snel mogelijk af te hebben. Dan verkies ik liever een gezond, vers receptje waarbij ik de tijd kan nemen om het rustig met mijn vrienden en familie op te eten.
Deze koekjes maakte ik omdat ik met mijn vriendinnen een stevige wandeling zou maken. Niks lekkerder dan even een pauze met een gezond, lekker energiekoekje.
Knapperige havermoutkoekjes met amandeltjes
Ingredients
- 1 ei (of eivervanger)
- 95 g kokosolie (gesmolten)
- 75 g rozijnen
- 2 el honing
- 50 g chocolade (in stukjes)
- 50 g amandelmeel
- 70 g tarwebloem
- 80 g havermout
- handje amandelen (versiering)
- 1 tl bakpoeder
- 1 tl kaneel
- snufje zout
Directions
- Meng eerst het ei, de kokosolie, de honing, het amandelmeel, de tarwebloem, de havermout, de kaneel, het bakpoeder en het zout onder elkaar.
- Voeg dan hierbij de rozijnen en de chocolade. Meng ze onder het beslag, zodat ze goed verdeeld zijn.
- Maak vervolgens koekjes en verdeel ze op een bakplaat bekleed met bakpapier.
- Duw in elke koekje nog een volledige amandel als topping.
- Zet ten slotte de koekjes in een voorverwarmde oven van 180 graden gedurende 12 minuten.
