De Sint is officieel sinds zaterdag 14 november in het land, dus kunnen we al stiekem denken aan al het lekkers wat hij ons gaat brengen. Gezonde pepernoten zijn dan toch een must. Is het niet, Sint? Of gaan we zelf eens onze bakhanden boven halen en een supereasy cake met pepernoten maken? Als de Sint de geur ruikt die verspreidt in je huis, komt hij misschien wel een stukje eten!
Kruidnoten, pepernoten… allemaal 1 naam voor dit verrukkelijke koekje dat ons allemaal doet denken aan de periode van de Sint! ‘Zie ginds komt de stoomboot uit Spanje weer aan. Hij brengt ons Sint Nicolaas en …. kruidnootjes?’ Hihi, het liedje klinkt nu helemaal niet meer zo goed, maar ik wil kruidnootjes in deze sinterklaasperiode! Daarom maak ik in dit receptje gebruik van zelfgemaakte pepernoten. Deze bevatten minder suiker en zijn echt njummie! Je hele huis tovert zichzelf om tot een geurende pepernoot, hihi! Klik op de link vegan pepernoten om het recept te spotten. (Of haast je naar supermarkt voor pepernoten, hihi!)
Klaar voor een heerlijke pepernotengeur in je huis?
Hoera, deze cake is overigens ook ‘iets gezonder’, dus een extra stukje kan je zeker eten! Ik maak gebruik van de natuurlijke suikers van de banaan om de cake wat zoeter en sappiger te krijgen. Daarnaast benut ik voedzame varianten van ‘bloem’, namelijk havermoutmeel, amandelmeel en speltbloem. Verder zit er minder boter en suiker in, maar is het vervang door bv. melk om het ‘natter’ te maken en kaneel om het wat zoeter te maken.
Gezondere pepernotencake bij Sinterklaas smullen?
Ingredients
- 80 g (zelfgemaakte) pepernoten
- 80 g havermoutmeel (havermout in de hakmolen gemalen tot meel)
- 40 g amandelmeel
- 40 g speltbloem
- 2 biologische eieren
- 1 rijpe banaan
- 4 el speculaaskruiden
- 2 tl kaneel
- 60 g kokosbloemsuiker
- 65 g plantaardige boter (bv. Alpro)
- 4 el plantaardige melk (bv. amandelmelk)
- 2 tl bakpoeder
- Scheutje appelcider
- Snufje zout
- Ter versiering: extra pepernoten
Directions
- Prak eerst de banaan.
- Meng dan enkel droge ingrediënten samen in een keukenrobot: het havermoutmeel, het amandelmeel, de speltbloem, de speculaaskruiden, de kaneel, de kokosbloemsuiker, het bakpoeder, het zoet.
- Vermeng vervolgens hierbij de natte ingrediënten in je keukenrobot op een matige snelheid: de geprakte banaan, de eieren, de plantaardige boter, de melk.
- Doe daarna de pepernoten en de appelcider onder het beslag.
- Stort dan het beslag in een ingevette springvorm. (Ik gebruikte een tulband)
- (Je kan nog wat extra pepernoten in het beslag duwen bovenaan ter versiering)
- Zet ten slotte de cake in een voorverwarmde oven van 160 graden gedurende 40 minuten.
Pingback:Vegan kruidnootjes, aanlokkelijk voor de sint of voor...? – Lekker Anders
Pingback:Sinterklaasdessertje: tiramisu met een twist! – Lekker Anders