Smikkelen maar met deze kiwipuddingtaart met roggekruimeldeeg

November is in het land en de maand schreeuwt enkele fruitsoorten uit: mandarijntjes, lychees, citroenen, vijgen en en en en kiwi’s! Deze fruitjes maken je met hun vele vitamines helemaal klaar voor de winter. Welke seizoensgebonden fruitsoort zou jij kiezen in een gebakje? Deze poll deed ik onlangs op mijn Instagram. Er was een duidelijke novemberqueen te bespeuren: kiwi! Dus greep ik de gebakjeskans en maakte wat lekkers.

De novemberqueen is kiwi!

Kiwi, of Chinese Kruisbes, is overigens een erg voedzame fruitsoort met véél, véél, véél vitamine C. Wist je dat er zelfs meer vitamine C in kiwi zit, dan in een appelsien? Zelfs exact dubbel zoveel! Met 1 kiwi per dag zit je zelfs al boven je dagelijkse behoefte aan vitamine C. Niets weerhoud je dus om dit exotisch fruitje te verwerken in een gebakje, let’s try out! Op de site van Zespri vind je trouwens nog heel veel leuke, exotische weetjes en hier vind je nog een receptje van een exotische cheesecake!

Deze kiwipuddingtaart met een onderkant van ‘roggekoekjesdeeg’ is erg fruitig en is toch een ‘echte’ taart. Mijn vriend (oepsie, hier vernoem ik je weer eens!) zei me: ‘Het smaakt zoals een taart bij de bakker’. (Voel je het ‘joepie-effect’ van deze woorden voor mezelf? Hihi). Dit ‘taartje van bij de bakker’ is dus ideaal voor een bezoekje bij de oma. Smakelijk! 🙂

Ingrediënten

Kruimeldeeg:

• 265 g tarwebloem
• 75 g roggebloem
• 150 g plantaardige boter op kamertemperatuur (bv. Alpro)
• 115 g suiker
• 1 tl vanille-extract
• 1 ei

Pudding:

• 725 ml plantaardige melk (bv. rijstmelk)
• 60 g suiker
• 50 g vanillepuddingpoeder (bv. pakje van Imperial)

Topping:

3 kiwi’s

Recept

Kruimeldeeg:

1. Meng eerst alle droge ingrediënten onder elkaar in een keukenrobot: de tarwebloem, het roggemeel, de suiker.
2. Vermeng hierna de natte ingrediënten eronder op een matige snelheid: het ei, de plantaardige boter, het vanille-extract.
3. Zet,vervolgens gedurende een uur in de koelkast in een afgesloten potje.
4. Kneed dan het kruimeldeeg nog even los en stort het in een grote springvorm bekleed met bakpapier. Druk goed aan, aan de bedem en aan de ingevette randen.
5. Bak daarna het kruimeldeeg gedurende 30 minuten op 180 graden. Let op: Leg bakparels op de bodem zodat de bodem niet omhoog komt tijdens het bakken.
6. Haal de springvorm er ronduit en laat vervolgens de taartbodem op een rooster afkoelen.

Pudding: (Zoals de aanwijzingen van het pakje pudding. Deze zijn geïnspireerd op Imperial)

1. Doe eerst wat melk in een kopje (10 eetlepels). Los het poeder erin op en roer tot alle klonters zijn verdwenen.
2. Voeg dan de suiker toe aan de rest van de melk en breng aan de kook in een kookpot.
3. Haal vervolgens van het vuur en voeg al kloppend het opgeloste puddingpoeder toe. Laat nog 1 minuut koken; blijf goed kloppen.
4. Doe een deksel op de pudding en laat 15 minuten afkoelen.
5. Giet vervolgens de afgekoelde pudding in de taartbodem tot aan de rand van de korst.
6. Laat dan weer 15 minuten afkoelen op een rooster.

Topping:

1. Snijd de kiwi in fijne schijfjes naar keuze.
2. Leg de schijfjes op een blaadje keukenrol zodat het vocht er wat uit is.
3. Beleg de taart naar keuze. Smakelijk!