Een lichtere, gezondere tiramisu eten met een ‘twist’? Dat kan! Smul dan bij Sinterklaas van deze vegan tiramisu met speculaas en mandarijn! Laat je een hapje over voor de Sint en zijn pieten of heb je het zelf al verorberd?
Wat ben ik een fan van een tiramisu! Dé beste tiramisu at ik ooit in Malta in een gezellig Italiaans restaurantje. Tiramisu is een en al Italiaans. (En toch at ik mijn beste tiramisu tot nu toe in Malta, raar? Misschien moet ik er nog eens ooit enkele porties eten in La Bella Italia).
Deze tiramisu is helemaal niet te vergelijken met een klassieke tiramisu. Er is wel een gezonde Sinterklaastwist aan gegeven. Ik gebruikte dé twee Sinterklaasingrediënten: speculaas en mandarijn. De speculaas zorgt voor de zoetheid, terwijl de mandarijn zorgt voor de frisse nasmaak. Een BELLISSIMO combo, zou een Italiaan zeggen (of ik alvast). De vegan mascarpone maakte ik dan weer met amandelen, zodat het dessertje ook nog lekker voedzaam is. De mascarpone is gebaseerd op een receptje van Foodbandits.
Ohja, heb je het al gemerkt dat ik zo verzot ben op de Sinterklaasperiode? Hihi, gezondere pepernotencake, vegan pepernoten en wafeltjes met een mandarijnentopping paseerden al de revue.
Sinterklaasdessertje: tiramisu met een twist!
Ingredients
Voor de vegan mascarpone
- 275 g blanke amandelen (min. 2u30 geweekt in water)
- 100 g kokoscrème/room (het dikke gedeelte)
- 1 el plantaardige natuuryoghurt
- 100 g kokosboter
- 70 g agavesiroop
- 50 ml amandelmelk
- 1 el amaretto
- 1 tl vanille-extract
Voor de speculaasvulling
- 200 g speculaaskoekjes
- 50 ml amandelmelk
- 1 el amaretto
- 1 tl raw cacao
Voor de topping
- 3 mandarijntjes (gepeld)
- enkele speculaaskoekjes (verkruimeld)
Directions
Voor de vegan mascarpone
- Droog eerst de geweekte amandelen af. Ze zullen erg zacht aanvoelen.
- Doe vervolgens de amandelen in een hakmolen en maal tot een fijne masssa.
- Voeg alle ingrediënten samen in een keukenrobot. Dit zijn de amandelen, de kokoscrème, de yoghurt, de kokosboter, de agavesiroop, de melk, de amaretto en het vanille-extract.
- Laat hierna de keukenrobot even draaien tot een egale massa ontstaat. Dit kan 5 tot 10 minuten duren.
Voor de speculaasvulling
- Maak eerst een koude chocomelk met ameretto in een diep bord. Vermeng dus de melk met de cacao en de amaretto.
- Sop dan een speculaaskoekje in de chocomelk.
- Leg vervolgens dit koekje op de boden van een kom naar keuze.
- Herhaal stap 2 en 3, terwijl je de hele bodem bedekt.
- Neem nu de vegan mascarpone en spreid uit over de koekjesbodem.
- Maak dan een tweede laag koekjes door ze weer te soppen en naast elkaar te leggen.
- Spreid ten laatste dan de mascarpone weer uit over de koekjeslaag.
- Zet de tiramisu gedurende 2.30 u. in de koelkast.
Voor de topping
- Pel eerst de mandarijntjes. (Ik pelde zelfs elk schijfje apart)
- Neem dan de tiramisu uit de koelkast en versier met de mandarijntjes.
- Verkruimel vervolgens enkele speculaaskoekjes.
- Bestrooi als laatste de verkruimelde speculaaskoekjes over het geheel.
