Wil je uitpakken met een lekker smaakvolle, maar ook gezonde cake die past op werkelijk ieder moment? Hier is ie dan! De altijd-kunnende-citroenmaanzaadcake!
Deze cake ziet er namelijk zomers uit en toch is het stiekem ook helemaal winters! Een citroen is immers een seizoensgebonden fruitje van de winter. Daarbij kan je deze cake eten op ieder moment: als ontbijt (zonder topping), als vieruurtje, als dessert… Je hoort het al. Deze luchtige citroencake leent zich tot elk moment.
Wil je liever een ander lemonreceptje testen? Dat kan! Ik maakte ook al eens lemonrolls (hier) en een nooit te mislukken ricottacake (hier). Je ziet hieronder een afbeelding van de ricottacake.
gezonde citroenmaanzaadcake!
Ingredients
Cake:
- 140 g havermeel
- 50 g amandelmeel
- Rasp van 1 citroen
- Sap van 1 citroen
- 3 biologische eieren
- 150 g magere kwark (plantaardige)
- 75 g honing
- 30 g gesmolten kokosolie
- 1 tl bakpoeder
- 2 tl maanzaad
Topping:
- 75 g poedersuiker
- 3 el citroensap
Directions
- Klop eerst de biologische eieren tot een luchtige massa.
- Spatel vervolgens de overige natte ingrediënten erbij: rasp van de citroen, het sap van de citroen, de honing, de gesmolten kokosolie en de magere kwark.
- Meng hierna de droge ingrediënten er geleidelijk bij tot je een luchtig beslag hebt: het havermeel, het amandelmeel, het bakpoeder en ten slotte het maanzaad.
- Stort dan het beslag in een ingevette cakevorm (25 cm) en bak gedurende 40 minuten in een voorverwarmde oven op 160 graden.
- Maak ondertussen de topping: Meng het poedersuiker met het citroensap tot het glazuur ontstaat.
- Besmeer ten slotte de afgekoelde cake met het glazuur. Werk eventueel af met nog wat extra citroenrasp.