Het is al nieuwjaar gepaseerd en ik heb nog steeds speculaaskoeken van sinterklaar over, oeps oeps oeps! Weggooien vinden we maar niets, dus ik het ze een nieuw leven gegeven in deze cheesecake. De bodem is namelijk een krokante speculaasbodem. Spetterend voorwerk nieuws: het is een topcombo! Zoete speculaas met een zurige smaak van verse kaas en frambozen, joepie! Een waar genot van tegenstellingen.
Top combo: zoete speculaas met zurige kaas en frambozen!
Ik ben echt verzot op cheesecake in alle smaken, in alle combinaties… ALLES. Ik heb daarom ook al verschillende versies gemaakt:
- een vegan versie gemaakt ‘cheese-no-cheese’
- een no-bake cheesecake met blauwbessen en oreokoekjesdeeg
- een no-bake cheesecake met kiwi
- een yoghurttaart met gezonde notenbodem
Héél veel cheese dus. Deze variant is een beetje anders dan bovenstaande, omdat het een gebakken taart is. In de zomer heb ik liever een lichtere vorm, maar in de winter smaakt zo’n goede stevige taart wel eens.
Dit recept is trouwens geïnspireerd op Be fit be awesome.
Gebakken cheesecake met frambozen
Ingredients
De vulling
- 2 biologische eieren
- 750 g roomkaas
- 1 el honing
- 1 tl citroensap
- 200 g frambozen (uit de diepvries)
- 20 g verse frambozen
De bodem
- 150 g speculaas
- 50 g plantaardige gesmolten margarine
- 15 g pecannoten in stukjes
Directions
De bodem
- Hak eerst de pecannoten in kleine stukjes en verkruimel de speculaas.
- Meng vervolgens de pecannoten, de speculaas en de gesmolten margarine met elkaar.
- Stort dan het deeg in een ingevette taartvorm (20 cm) en druk goed aan.
- Bak ten slotte in een voorverwarmde oven van 180 graden gedurende 15 minuten.
De vulling
- Vermeng eerst de eieren, de roomkaas, de honing en het citroensap onder elkaar tot een egaal beslag.
- Meng hierna voorzichtig de frambozen uit de diepvries eronder. (Je kan ook verse frambozen gebruiken).
- Stort het mengsel op de gebakken speculaasbodem.
- Druk er nog enkele verse frambozen in.
- Bak de taart dan gedurende 45 minuten in een voorverwarmde oven van 170 graden.
- Haal de cheesecake uit de oven en laat gedurende een twee uren in de taartvorm afkoelen.
Pingback:Roze caloriearme macarons met een chocoladevulling – Lekker Anders