Wortelen in cupcakes? Waaaah, spannend! ? Kinderen vinden cupcakes waanzinnig leuk, want je kan ze versieren in allerlei kleurtjes. Niet alleen kido’s zijn reuzefan. Tieners, volwassenen, oudjes… iedereen kan je gelukkig maken met een lekkere (versierde) cupcake. Wil je een gezondere cupcake aanbieden in plaats van een gewone vanille-cupcake? Dan zit je hier op het juiste adres! Ik maak een variant met kleurrijke groentjes!
Sommige groenten lenen zich makkelijk om te gebruiken in de bakwereld. Wortelen zijn hier een goed voorbeeld van. Doordat wortelen van nature lekker zoet zijn, hoef je je gebak helemaal niet meer ‘te overloaden’ met toegevoegde suikers. (Wat dan weer een topplan is voor onze lijn, hihi!)
Daarnaast zitten er niet alleen groenten in deze cupcake, maar ook fruit! (Je zou haast denken dat dit een vitaminebom is, niet?) Er zit namelijk appelmoes in. Dit heb ik gebruikt om ze binnenin lekker smeuïg te maken en om ze natuurlijk bij te zoeten. Wist je trouwens dat 1 ei makkelijk te vervangen is door 50 gram appelmoes? Zo kan je je cupcakes helemaal plantaardig maken.
Geniet ervan! (Ps: Laat je creatieve hersenen helemaal uit de bol gaan als je ze zou versieren!)
Wortelwortelworteltijd met deze smeuïge cupcakes
Ingredients
- 65 g havermoutmeel
- 130 g tarwebloem
- 120 ml plantaardige melk
- 30 g kokosbloemsuiker
- 20 g zonnebloemolie
- 75 g geraspte wortelen
- 50 g ongezoete appelmoes
- 30 g okkernoten
- 30 g chocoladedruppels
- 1 scheutje appelcider
- 1 tl vanille extract
- 1,5 tl bakpoeder
- 1 tl kaneel
- Snuifje zout
Directions
- Vermeng eerst enkele droge ingrediënten onder elkaar in een keukenrobot. Deze zijn havermoutmeel, tarwebloem, kokosbloemsuiker, bakpoeder, kaneel en zout.
- Schrap vervolgens de wortels tot ze fijn zijn.
- Meng nu enkele natte ingrediënten onder de droge mengeling en maak tot een beslag: de plantaardige melk, de zonnebloemolie, de geraspte wortelen, de ongezoete appelmoes (zelfgemaakt of gekocht), het vanille-extract.
- Verdeel dan de okkernoten, de chocoladedruppels en de appelcider onder het beslag.
- Giet vervolgens het beslag in cupcakevormpjes. Vul ze maximum 2/3.
- Bak ten slotte gedurende 20-25 minuten in een voorverwarmde oven van 170 graden
Versier de cupcakes kleurrijk bij een creatieve dag!
