Hier zijn we weer! Iets langer dan normaal hebben jullie moeten wachten op een nieuw receptje op de blog, aangezien er wat problemen waren met de website! Dat hield me natuurlijk niet tegen om lekker verder te bakken. Al mijn recente recepten kan je fijn volgen op mijn instagram . En hier is dan het eerste recept op mijn vernieuwde website, waar ik lekker trots op ben: knapperige koekjes met een twist van gember!
Deze knapperige koekjes zijn zonder boter! Jaja, zonder boter! 🙂 Dankzij de pindakaas en het amandelmeel zijn er voldoende vetten aanwezig om een gebakken koekje te krijgen. Naast geen boter, heb ik er ook geen eitje in gedaan. Je weet wel… niet zo fan van al die eitjes. En gelukkig was dat erg makkelijk in dit recept, want alles plakt goed aan elkaar dankzij de heerlijke pindakaas. Trouwens… mocht je ooit verse pindakaas willen eten? Passeer even bij verpakkingsvrije winkel Klinder : je kan de pinda’s zelf malen tot pindakaas (PS: not sponsored, gewoon enorme fan!)
Zoals ik hierboven vermeldde, waren er wat problemen met mijn website! Vanaf vandaag is ie weer helemaal back, maar wel onder een andere domeinnaam: lekkerenanders.net! Een hele dikke dank je wel aan de ontwerper ervan, Jean Broers!
Pindakaaskoekjes met een twist van gember!
Ingredients
- 150 g pindakaas
- 80 g kokosbloemsuiker
- 25 g amandelmeel
- 35 g speltbloem
- 2 el amandelmelk
- 2 el gembersap
Directions
- Meng eerst de droge ingrediënten: kokosbloemsuiker, amandelmeel, speltbloem.
- Vermeng dan de natte ingrediënten onder de droge totdat er een egaal beslag ontstaat.
- Maak vervolgens met je handen ronde balletjes en leg ze op een bakplaat, bedekt met bakpapier.
- Druk dan met je vork het balletje plat. Herhaal de beweging nog eens, maar dan 45 graden verder. Zo onstaat een kruis in het koekje.
- Bak nu de koekjes gedurende 13-14 minuten op 165 graden.
- Laat de koekjes ten slotte afkoelen en genieten maar.