Een pakje PiM’s, verslavend it is. Daarom maakte ik een even verslavend koekje, maar dan met veel minder suiker en geen bewaar- en kleurstoffen. Zo kan je knapperig genieten van het chocolade-marmeladekoekje zonder je schuldig te voelen over ‘oeps, het hele pak is leeg’. (Het koekje is echt dé smaak van pimscake, hihi! Aan de vorm is misschien nog wat werk…)
Mandarijntjes, het is echt wel de tijd van het jaar om het te eten. 🙂 Een jeugdvriend van me woont in Spanje en werkt sinds kort, door Corona, op een boerderij. Hij startte een proefproject om via korte keten ‘exotische fruitjes’ naar België te transporteren. Het zijn fruitsoorten die in België niet groeien zoals avocado’s, sinaasappelen, citroenen… Hij plukt ze, zendt ze 1x per week met de vrachtwagen naar België en zorgt voor 1 oppikpunt in Heusden-Zolder. Verser en ecologisch verantwoorder exotisch fruit bestaat niet. Ik ben ECHT uberfan van zo’n ecologische projecten!
Wat heb ik er allemaal besteld? 1 kg avocado’s, 3 kg appelsienen en 2 kg mandarijntjes, zodat ik twee weken lang kan genieten van verse producten. Dit mandarijntjesmonster (=ikzelf) heeft er zelfs al voor gezorgd dat de mandarijntjes na week 1 al op zijn, haha! (PS: De prijs valt ook reuze mee, omdat je echt koopt van de boer zelf. Voorlopig zijn de reservaties nog beperkt, maar je kan al eens piepen op rosenamarass. Wordt vervolgd… )
Dit koekje valt onder het motto: eentje is geentje.
Zoals jullie hierboven al kunnen lezen, probeer ik zo goed mogelijk met de natuur te leven. Dat betekent ook dat ik zo weinig mogelijk afval wil hebben . #zerowaste, hoeraaa! Gooi de schillen van de mandarijnen dus niet weg, maar gebruik ze verder in bv. orangettes OF OF OF schoonmaakmiddel. Onlangs deed ik een experimentje met de schillen van citroenen en mandarijntjes om zelf biologisch schoonmaakmiddel te maken. Klik zeker op de link als je het proces om schoonmaakmiddel te maken, wil lezen. (OOHJA, ik bak wel graag, maar poetsen….)
Pimskoekjes in een gezonder jasje
Ingredients
Zelfgemaakte marmelade:
- 3 mandarijntjes
- 250 g geleisuiker
- sap van 1/2 citroen
Koekjes:
- 120 g amandelmeel
- 1 biologisch eitje
- 120 g (huisgemaakte) marmelade
- 50 g kokosbloemsuiker
- 2 el margarine (kamertemperatuur, bv. Alpro)
- 1 tl bakpoeder
- 90 g pure chocolade
- 1 tl zonnebloemolie
Directions
Zelfgemaakte marmelade:
- Pel eerst de mandarijntjes en doe ze in partjes.
- Doe vervolgens alle vliesjes rondom de mandarijntjes. Anders heb je stukjes in je huisgemaakte confituur.
- Pureer dan de mandarijntjes fijn met een stamper.
- Doe hierna de geplette mandarijntjes, met het citroensap en de geleisuiker in een pot en kook gedurende 4 minuten.
- Schep 1 lepeltje marmelade eruit en laat even afkoelen. Is hij te stijf? Voeg nog wat sap toe. Is hij te slap? Laat nog langer koken.
- Laat ten slotte de marmelade afkoelen.
Koekjes:
- Meng eerst het amandelmeel, het bakpoeder, de kokosbloemsuiker onder elkaar.
- Vermeng nu bij het droge mengsel de natte producten: de margarine, het eitje.
- Maak ongeveer 10-12 platte koekjes en leg ze op een bakplaat belegd met bakpapier.
- Bak ze 15 minuten in een voorverwarmde oven van 175 graden.
- Laat de gebakken koekjes dan wat afkoelen.
- Maak vervolgens met behulp van een lepeltje een holte in het midden van de koekjes.
- Vul de lege holte met marmelade.
- Smelt de chocolade samen met een klein theelepeltje olie au bain-marie.
- Bestrijk als laatste de koekjes met chocolade. Laat ze uitharden in de koelkast.
Pingback:Oostenrijkse kaiserschmarrn met een mandarijnenmarmelade – Lekker Anders