Sowieso heb je al kaneelbroodjes (of cinnamonrolls) zien shinen op Instagramprofielen, Pinterest of bij een bakker en dacht je al watertandend: ‘wauw, ziet er verrukkelijk uit!” En OMG, dat is het ook! Vandaag dacht ik: Laten we eens iets ‘anders’ doen. Let’s try some rolls met een citroensmaakje in plaats van een kaneelsmaakje. En? OMG, zalig!
Cinnamon rolls zijn eigenlijk Zweedse broodjes met een boter-kaneelvulling die tegenwoordig niet meer zijn weg te denken in de bakwereld van hobbybakkers. Ik, zoetebek nummero 1, heb ze al meermaals gemaakt. Ik testte al vegan cinnamonrolls in een gezonder jasje en ik maakte al sticky buns met een karamelvulling. In deze variant van vandaag maak ik gebruik van een citroenvulling zodat het broodje zowel heerlijk zoet, als fris zuur is. Deze citroenschatjes maken duurt wel even: het rijzen van het deeg neemt tijd in beslag. Maar het geduld wordt helemaal beloond: ze zijn verrukkelijk vanaf hap 1 tot hap…! Je kan ze eten als lekkere start van de dag, als tussendoortje of je kan ze aanbieden als hip dessertje na een vrienden- of familiediner! Als ik ze maak, overleven ze maar 1 dagje (#sorrynotsorry). Want, let’s be honest… kan jij afblijven van het hemelse uitzicht van deze broodjes?
Hier volgt (weeral, haha sorry maar ik ben veel te hard fan) een tip voor de biologische citroenen. Een jeugdvriend van me woont in Spanje en werkt sinds kort, door Corona, op de boerderij van zijn vriendin waar ze biologische fruitsoorten telen. Hij zendt via korte keten ‘exotische fruitjes’ naar België. Het zijn fruitsoorten die in België niet groeien zoals avocado’s, sinaasappelen, citroenen… Hij plukt ze, zendt ze 1x per 2 week met de vrachtwagen naar België en zorgt voor 1 oppikpunt in Heusden-Zolder. Verser en ecologisch verantwoorder exotisch fruit bestaat niet. Ik ben ECHT uberfan van zo’n ecologische projecten! Meer info? Check: rosenamarass.
Op de afbeelding zie je twee soorten lemonrolls: eentje puur natuur en eentje met glazuur. Puur natuurlijk smaken ze al lekker omdat je dan het brood met een citroensmaakje hebt. Maar maar maar, met glazuur zijn ze werkelijk ver-ruk-ke-lijk! De lemonrolls zijn dan lekker sappig, hebben meer smaak en het zoet-zure komt beter tot uiting. Try it out met citroenglazuur!
Frisse fruitige en verrukkelijke lemonrolls!
Ingredients
Deeg
- 400 g tarwebloem
- 150 g speltbloem
- 40 g kokosbloemsuiker
- 250 cl plantaardige melk (bv. tarwemelk)
- 8 g zout
- 11 g droge gist
- 2 biologische eieren
- 125 g gesmolten kokosolie
Vulling
- 60 g roomboter
- 125 g kristalsuiker
- Rasp van 2 citroenen (de gele buitenkant raspen, maar niet het witte gedeelte)
- Sap van 1 kleine citroen
(Glazuur: optioneel)
- 15 g roomboter
- 125 g poedersuiker
- Rasp 1 citroen (de gele buitenkant raspen, maar niet het witte gedeelte)
- Sap van een 1 kleine citroen
Directions
Deeg
- Los eerst de gist op in 100 cl melk. Laat dit 5 minuten staan.
- Meng dan de gesmolten kokosolie, het gistmengsel, de resterende melk en de eieren.
- Vermeng met je keukenrobot alles van stap 2 met de suiker, het zout en de twee soorten bloem. (Tip: Doe de bloem er geleidelijk bij zodat een mooi egaal deeg ontstaan.)
- Laat vervolgens de keukenrobot nog minstens vijf minuten het deeg kneden. (Heb je geen keukenrobot, kan je klassiek met je handen kneden. Dan moet je 15 minuten kneden tot het deeg soepel is)
- Doe hierna een vochtige handdoek over de kom met deeg en laat het gedurende een 1u.30 rijzen op kamertemperatuur.
Vulling
- Vermeng eerst de kristalsuiker, met het sap van de citroen en de citroenrasp samen.
- Laat dan de boter smelten.
- Doe het suikermengsel schepje bij schepje bij de gesmolten boter en roer stevig tot alles is opgelost.
- Zet ten slotte de vulling een half uurtje in de koelkast zodat het al wat steviger is.
Lemonroll
- Kneed eerst het deeg nadat het gerezen is, nog even soepel.
- Leg vervolgens het deeg op een met bloem bedekt werkblad. Rol het deeg uit tot een rechthoekige lap (ongeveer 30×40 cm) en van ongeveer 0,5 centimeter dikte.
- Smeer dan de citroenvulling gelijkmatig met een lepel over het deeg.
- Rol hierna het deeg op (lange zijde).
- Snijd nu de rol deeg in 12-14 gelijke stukken.
- Verdeel en zet deze rolls rechtop in een ingevette bakvorm. Er moet plaats tussen de rolls zijn zodat ze opnieuw kunnen rijzen.
- Doe een natte handdoek over de ingevette bakvorm en laat nog 20 minuten rijzen op kamertemperatuur.
- Zet in een voorverwarmde oven gedurende 30 minuten op 175 graden.
(Glazuur: optioneel)
- Vermeng eerst de poedersuiker, met het sap van de citroen en de citroenrasp samen.
- Laat dan de boter smelten.
- Doe het suikermengsel schepje bij schepje bij de gesmolten boter en roer stevig tot alles is opgelost.
- Zet nu de topping een half uurtje in de koelkast zodat het wat steviger is.
- Giet ten slotte over of besmeer je lemonrolls met glazuur.
