Het is pas herfst geworden, dus verwacht je een herfstig dessertje. Toch wil ik nog graag dat zonnetje iets langer voelen, dus maakte ik een zomers, exotisch dessertje! Als we het zonnetje niet letterlijk voelen, maken we het maar na in ons hoofdje en mondje, niet? Let the sun shine!
Cheesecake is één van mijn favoriete zomerdesserts, zowel een lekkere gebakken versie als een no-bake versie (bv. cheesecake met blauwe bessen ). Deze no-bake versie met kiwi is erg licht, fris, vitaminesrijk en fruitig! Ideaal als no-cheaty-ontbijt of als vieruurtje! Want van gezonde taartjes krijg je nooit genoeg, toch?
Kiwi is namelijk een erg voedzame fruitsoort met véél, véél, véél vitamine C. Wist je dat er zelfs meer vitamine C in kiwi zit, dan in een appelsien? Zelfs exact dubbel zoveel! Dat is pas een stralend, sunny weetje! Met 1 kiwi per dag zit je zelfs al boven je dagelijkse behoefte aan vitamine C. Niets weerhoud je dus om dit exotisch fruitje te verwerken in een cheesecake, let’s try out!
PS: voor deze kaastaart heb ik inspiratie opgedaan bij Mie en Placa. Check zeker haar origineel recept eens! Ik vind trouwens dat haar blog boordevol leuke recepten staan!
No-bake cheesecake met kiwi
Ingredients
- 500 g lactosevrije kwark
- 80 ml plantaardige melk
- 1 biologische eidooier
- 2 el honing
- 5 g agar agar
- 250 gram kokosrotsjes
- 4 kiwi’s
Directions
- Verkruimel eerst de kokosrotsjes in een blender. (Eventueel kan je ze ook in een plastic zak steken en kloppen met een deegrol tot ze verkruimelen).
- Bekleed de springvorm met bakpapier. Verdeel het kokosrotsjesmengsel over de bodem en druk aan met een lepel. Zet de vorm in de koelkast.
- Verwarm de hoeveelheid melk op het vuur en breng 2 minuten met de agar agar aan de kook. Laat een paar minuten afkoelen.
- Klop ondertussen de eierdooier samen met de honing op tot een bleke massa.
- Meng vervolgens de kwark door de eiermassa.
- Meng nu alles samen: het kwarkmengsel met het melkmengsel tot dé taartvulling.
- Giet de vulling over de bodem van de springvorm. Strijk de bovenkant glad met een spatel.
- Laat de kwarktaart minstens 3 uren opstijven in de koelkast.
- Mix ten slotte het vruchtvlees van 3 kiwi. Schep de saus over de taart en werk af met plakjes van overige kiwi of kiwibessen.
Door het vochtgehalte van de kiwi kan je de taart best de dag zelf helemaal opsmullen.
Pingback:Hemelse yoghurttaart met gezonde notenbodem – Lekker Anders
Pingback:Smikkelen maar met deze kiwipuddingtaart met roggekruimeldeeg – Lekker Anders