Wat roept het winterse weer van februari naar een klassieke wortelcake en wat roep ik natuurlijk naar ‘een beetje ‘anders’. Als ik dan ‘een klassieke wortelcake’ en ‘een beetje anders’ combineer, kom ik tralalitralala bij een bananenbrood met en heerlijk wortelsmaakje. Is het nu een bananenbrood of is het eerder een wortelcake? Ik twijfel er zelf nog aan. 🙂 Let me know wat jij ervan vindt! Voorlopig is de naam: bananenbrood met een twist van wortel en nootjes.
Sommige groenten lenen zich makkelijk om te gebruiken in de bakwereld. Wortelen zijn hier een goed voorbeeld van. Doordat wortelen van nature lekker zoet zijn, hoef je je gebak helemaal niet meer ‘te overloaden’ met toegevoegde suikers. Zeker als je ook nog eens werkt met een oude banaan! Lekker veel natuurlijke suikers, joepie!
Heb je zin in een ander gebakje met banaan of met wortel? Hier enkele andere receptjes:
- Bananenbrood met stukjes chocolade: Oh njammie, een klassiek, gezond en lekker bananenbrood? Dan zit je hier aan het juiste adres! Banaan met chocolade: een echte topcombo! Gewoon wat mengen, bakken en je gezond ontbijt/hapje is klaar!
- Vegan wortelcupcakes: Op zoek naar een voedzaam cakeje? Bekijk dan zeker het receptje met havermout!
- Bananenwafeltjes met havermout: Een klassieke wafel, maar dan met een bananensmaakje erbij, vind je in de recept. Wat kan het leuk zijn om je huis even te laten geuren naar wafels en dan… proeven maar!
- Bananenbrood met wortel van een andere blogster : Een vriendin van me liet weten dat er nog iemand een bananenbrood met wortel gemaakt heeft. Ik heb het zelf nog niet getest, maar je kan altijd eens vergelijken.
Bananenbrood met een twist van wortel en nootjes
Ingredients
De cake
- 100 g wortelen (geraspt)
- 2 bananen
- 2 biologische eitjes
- 100 ml plantaardige melk
- 170 g speltbloem
- 50 g walnoten (in stukjes)
- 2 tl kaneel
- 2 tl speculaaskruiden
- 4 el honing
- 1 el zonnebloemolie
- 1 tl bakpoeder
De topping
- 250 g mascarpone
- 2 el honing
Directions
De cake
- Prak eerst de banaan tot moes.
- Rasp dan de wortelen.
- Meng vervolgens de natte ingrediënten met je keukenrobot: de bananen, de eitjes, de melk, de honing, de wortelen en de zonnebloemolie.
- Voeg daarna enkele droge ingrediënten toe aan je nat mengsel in de keukenrobot: speltbloem, kaneel, speculaaskruiden, bakpoeder. Laat de robot enkele minuten draaien tot een egaal beslag.
- Meng dan de walnoten onder je beslag.
- Stort nu je beslag in een ingevette bakvorm.
- Bak ten slotte je baksel in een voorverwarmde oven van 175 graden gedurende 40 minuten.
De topping
- Meng de mascarpone en honing.
- Giet ten slotte je topping over de afgekoelde cake.
