Hét meest gegoogeld bakrecept tijdens de eerste lockdown? Bananenbrood it is!! Ben jij er ook schuldig aan? Ik ook, meermaals zelfs (#sorrynotsorry)! Natuurlijk kon ik dát als foodie niet aan me voorbij laten gaan, want het is hot, trendy en vooral lekker! In de ochtend, als snack, als dessertje… het past altijd in mijn buikje! In het jouwe ook?
Daarbovenop doe je mee aan ‘zero waste’, want hét lekkerste bananenbrood verkrijg je van bruine, oude bananen (die normaal op de mesthoop zouden belanden). In plaats van ze op je mesthoop te gooien, draai je ze in een zero waste bananenbrood (of in een mugcake?)!
Je kan bananenbrood in een ‘ongezonde’ vorm met suiker, boter en tarwebloem bakken, maar waarom ongezond bakken als je het ook gezonder en ‘yummyyummy in my tummy’ kan maken? In dit receptje gebruik ik lekkere pure ingrediënten zoals verse noten, speltbloem, dadels…! (Gebruik je liever een andere bloem? Dat kan zeker! Lees hier meer info over bloem/meel?). Veel bakplezier en laat het smaken!
Voedzaam en overheerlijk banananabrood met chocolade
Ingredients
- 3 rijpe bananen (+ 1 eventueel als afwerking)
- 2 eieren
- 1 el gebroken lijnzaad, 3 el water
- 100 g amandelmeel
- 115 g speltbloem
- 20 g zachte margarine
- 3 medjoul dadels
- 50 g pure chocolade
- 50 g okkernoten
- 1 tl vanille extract
- 1,5 tl bakpoeder
- Scheutje appelcider
- snufje zout
Directions
- Voeg eerst een lepel gebroken lijnzaad toe aan drie lepels water. Laat dit vijf minuten staan tot een ‘gelly’ ontstaat.
- Meng dan de (geplette) bananen, de ‘gelly’, de eieren, de margarine, het vanille extract tot een glad beslag in je keukenrobot.
- Voeg daarna het amandelmeel, de speltbloem, het bakpoeder en het snufje zout toe en mix goed door.
- Snijd of breek vervolgens de dadels, okkernoten en chocolade in stukjes.
- Vermeng de dadels, okkernoten, chocolade en appelcider doorheen het beslag.
- Giet het beslag nu in een ingevette bakvorm. Eventueel kan je als afwerking 1 banaan door twee snijden en deze boven in het beslag duwen.
- Bak ten slotte je bananenbrood in een voorverwarmde oven op 170 graden gedurende 40 minuten.
Serveer wat extra verse noten naast het lekkere stukje bananenbrood!
