Word jij ook helemaal locolocoloco van lekkere koko-koko-kokosrotsjes? Dan zit je in team Hanne! Of laten we zeggen: in team koko!
Wat heb ik geknoeid, geknoeid en nog eens geknoeid met het opstellen van dit receptje. Het duurde wel 3 pogingen tot ik een deftig receptje had opgesteld. De smaak was telkens raak, maar wat een gesukkel met de vorm, hihi! (Het waren ineengezakte rotsjes, oeps!). Aangezien ons oog ook iets lekkers wil, bleef ik testen tot dit lekkere, knapperige, zoete resultaat!
Eiwit kan je normaal makkelijk vervangen door de plantaardige aquafaba. (WHAAAT is aquafaba?) Als ik deze rotsjes enkel maakte met aquafaba, kreeg ik ugly vormpjes. Mijn besluit na de pogingen: half eiwit opkloppen, half aquafaba opkloppen. (Dus half vegan, half niet-vegan). Ik denk dat ik loco loco loco aan het worden ben, want ‘half-vegan’ bestaat niet. #nietvegandus
Tip van deze locolocolocokokokokokopersoon: Dit koekje smaakt prima bij een warm drankje, als tien-uurtje of als’mini’ dessertje.
Loco loco loco met deze koko koko koko rotsjes!
Ingredients
- 200 g poedersuiker
- 250 g kokosrasp
- 1 eiwit
- 100 ml aquafaba (vocht van een bokaal kikkererwten)
Directions
- Klop eerst het eiwit op tot het stijf is.
- Doe vervolgens het poedersuiker lepeltje per lepeltje onder het opgeklopte eiwit en mix verder door.
- Klop vervolgens in een andere kom de aquafaba op. Je kan dit best doen in een keukenrobot. Het kan vijf minuten duren vooraleer het helemaal stijf is.
- Vermeng nu het opgeklopte suikereiwit met de opgeklopte aquafaba voorzichtig met een spatel.
- Roer nadien de kokosrasp lepeltje per lepeltje doorheen het opgeklopte mengsel.
- Maak nu rotsjes met je hand of met een spuitzak en leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier.
- Steek ze hierna in een voorverwarmde oven van 160 graden gedurende 15-20 minuten (tot ze goudbruin zijn).
Dit knapperige koekje smaakt naar een tweede rotsje! 🙂 #sorrynotsorry
