Herfst, herfst, herfst… dé tijd om te griezelen! Griezelen met maskers, spookjes of pompoenen? BOEBOE! Of zullen we de pompoenen gewoon lekker oppeuzelen? Ik stem voor het op te peuzelen in een pittig dessertje! WOEHOE!
Dit dessertje is een beetje ‘pittiger’ omdat het gemaakt is met een kruidige mix. Een kruidenmengeling van verschillende kruiden zoals gember en kaneel die samen een prima mix zijn voor bepaald gebakjes of warme drankjes. Denk maar aan een njummie chai latte, écht njummie!
Koekjes zijn meestal knapperig, krokant, maar dit koekje is wat anders! Het is heel erg ‘chewy’. (Hihi, wat wil dat nu weer zeggen?). Hiermee bedoel ik dat ze erg zacht, smeuïg, plakkerig zijn. Dat komt door de structuur van pompoen. Veel plezier bij het bakken en natuurlijk ook bij het opsmikkelen!
Pumpkin spiced koekjes
Ingredients
- 200 g pompoenpuree
- 100 g speltbloem
- 100 g amandelmeel
- 100 g chocolade drops/chocoladestukjes
- 40 g kokosbloemsuiker
- 30 g pindakaas
- 1 tl kokosolie
- 2 tl bakpoeder
- 1,5 el pumpkin spice (1 tl kaneel, ½ tl nootmuskaat, ½ tl gemberpoeder)
Directions
- Voorzie eerst en vooral pompoenpuree: schil de pompoen, snijd in stukken en laat je hakrobot het fijn malen tot pompoenpuree.
- Meng dan alle droge ingrediënten (behalve de chocolade) onder elkaar: speltbloem, amandelmeel, kokosbloemsuiker, bakpoeder en pumpkin spice.
- Vermeng hierbij de natte ingrediënten met een keukenrobot: pompoenpuree, pindakaas, kokosolie.
- Spatel vervolgens de chocolade drops onder het beslag.
- Maak nu kleine, dunne koekjes met je handen en leg ze verspreid op je bakplaat bekleed met bakpapier.
- Bak ze ten slotte gedurende 10 minuten in een voorverwarmde oven van 175 graden.
Warme, verse chocoladesaus smaakt verrukkelijk bij deze chewy pompoenkoekjes, mmhhhhhh!
Pingback:Njummie galette met herfstige peren en vijgen! – Lekker Anders