Kruidnoten, pepernoten… allemaal 1 naam voor dit verrukkelijke koekje dat ons allemaal doet denken aan de periode van de Sint! ‘Zie ginds komt de stoomboot uit Spanje weer aan. Hij brengt ons Sint Nicolaas en …. kruidnootjes?’ Hihi, het liedje klinkt nu helemaal niet meer zo goed, maar ik wil kruidnootjes in deze sinterklaasperiode! Daarom maak ik ze lekker zelf. Maak ik ze als snackje voor de Sint of voor………… mezelf?
Als ik een pakje kruidnoten ga halen in de winkel, kan ik er écht écht écht, maar dan ook écht niet afblijven. Het pakje kruidnoten is dan ook in een haverklap leeg. Ik moest dus wel zelf een gezondere en minstens even lekkere pepernoot creëren. “Hoe huppelt zijn paardje
het dek op en neer“. En zo gelukkig huppelde ik ook toen ik de smaak van dit koekje proefde, een échte kruidnoot. Ik maakte zelfs daarna nog een pepernotencake, omdat ik er maar niet genoeg van kreeg. Ohhh jaaa, een voordeel: De cake heb ik in een gezonder ‘Sinterklaasjasje’ gestoken! Wil je het receptje van een gezondere pepernotencake ook eens testen? Try it out en smikkel het lekker op.
PS, niet vergeten: “Wie zoet is krijgt lekkers, wie stout is de roe! “Ga je ook een lekker pepernootje ontvangen?
Vegan kruidnootjes, aanlokkelijk voor de sint of voor…?
Ingredients
- 200 g amandelmeel
- 0,5 tl appelcider
- 60 g kokosbloemsuiker
- 35 g donkerbruine bastaardsuiker
- 55 g plantaardige boter (bv. Alpro)
- 3 el plantaardige melk (bv. sojamelk)
- 1 el speculaaskruiden
- 1 tl kaneel
- Snufje zout
Directions
- Meng eerst alle droge ingrediënten onder elkaar: het amandelmeel, de kokosbloemsuiker, de donkerbruine bastaardsuiker, de speculaaskruiden, het kaneel en het zout.
- Voeg vervolgens de boter, de melk toe en kneed tot een stevige massa.
- Meng dan de appelcider eronder.
- Rol hierna het geheel uit (ongeveer 0,3 mm) over bakpapier (zodat het niet blijft kleven).
- Neem dan een klein glaasje en duw er ronde kruidnoten van.
- Plaats de kruidnoten op een bakplaat bekleed met bakpapier gedurende 20 minuten in een voorverwarmde oven van 160 graden.
Pingback:Gezondere pepernotencake bij Sinterklaas smullen? – Lekker Anders