Wil je gezonde, voedzame zandkoekjes met een cacaosmaak die perfect passen bij een koffie, en zeker op dé dag van de koffie? Hier zijn ze dan en vergeet niet: één koekje smaakt altijd naar meer! ?
It’s internationale dag van de koffie, feest feest feest! (Of niet? Ik moet toegeven dat ik zelf geen koffiepersoon ben. Ik drink het zelfs nooit, hihi! Ik ben dus reclame aan het maken voor een dagje dat ik zelf niet ‘vier’!) . Maar de geur van koffie, kom op, daar kan niks tegen op? Zo ligt er een Heusden-Zolder mijn lievelingskoffiebar waar de geur je meteen tegemoet komt! Kaffies (oepsie, ik vernoem jullie alweer… “sorrynotsorry) is niet alleen voor koffie, maar ook voor zelfgemaakte gebakjes, verse thee…!
Ik maak in dit recept gebruik van rauwe cacao in plaats van chocolade. Chocolade wordt gemaakt van cacao, maar verliest door het productieproces de gezonde, pure stoffen van cacao. In rauwe cacao zitten diverse mineralen zoals magnesium, ijzer, zink, chroom, omega 6-verzuren… Aan de slag dus met cacao!
Vegan cacaokoekjes met pecannoten
Ingredients
- 50 g volkorenbloem
- 50 g kastanjemeel
- 50 g tarwebloem
- 1 tl bakpoeder
- 3 es rauwe cacao
- 1 tl speculaaskruiden
- 40 g kokosbloemsuiker
- 50 g pecannoten (30 g in de koekjes, 20 g als versiering)
- 75 g plantaardige margarine (bv. alpro bakken en braden)
- 30 ml rijstmelk of een andere plantaardige drink
- Snufje zout
Directions
- Maal eerst 20 gram van de pecannoten fijn in een hakmolen. (Wil je grove stukken in je koekjes? Dan kan je de pecannoten gewoon breken in stukken)
- Vermeng dan in een kom de droge ingrediënten onder elkaar: volkorenbloem, kastanjemeel, tarwebloem, bakpoeder, cacao, speculaaskruiden, suiker, zout en de gemalen pecannoten.
- Voeg vervolgens geleidelijk de rijstmelk en de plantaardige margarine toe aan het mengsel terwijl je kneed met je hand.
- Maak nu ongeveer 16 koekjes. Duw een pecannoot in het koekje als versiering.
- Leg ze op bakpapier of op een ingevette bakplaat.
- Bak de koekjes ten slotte in het midden van de oven gedurende 15 minuten in een voorverwarmde oven van 175 graden.
Wil je liever wat ‘echte’ chocoladestukjes proeven? Doe een handje vol chocoladedruppels in je beslag.
Pingback:Zon(dig)dag met deze vegan chocolate chip cookies! – Lekker Anders