Ontbijten, brunchen, lunchen, snacken…. alles kan met pannenkoeken. Op mijn Instagram deed ik een poll om te checken wanneer mijn lieve volgers het liefste smullen van pannenkoeken. Wat blijkt? De ochtend it is!!! Opstaan met een lekkere geurend huis naar vanille deeg doet de mensjes smelten en doet vooral njumnjumnjum pannenkoeken eten. Ik geef mijn volgers gelijk: de ochtend is hét beste moment om te smikkelen.
Natuurlijk maak ik zelden ‘normale’ standaard bereidingen, dus ook vandaag maakte ik geen gewone pannenkoeken. Ik gaf er wel een gezondere, Limburgse twist aan! (Ps: Ik ben trouwens helemaal verkocht aan Limburg. Wandelen in deze mooie natuur, wauw! Door de Lockdown ben ik Limburg nog meer gaan appreciëren, want ik ontdekte door al dat wandelen verborgen parels ‘achter mijn huis’ zoals het domein van Kasteel Terlaemen, terril van Heusden-Zolder, de Weijers…).
Deze Limburgse pannenkoeken zijn overigens wat gezonder dan gewone pannenkoeken want ik bereidde ze zonder suiker en ze bevatten boekweitmeel in plaats van gewone bloem. Boekweit bevat vele vezels, vitamine B1, B6, magnesium, lysine, eiwitten…. Deze vitaminerijke graansoort heeft wel een typische smaak waar je van moet houden. 🙂 (Ben je fan of geen fan? Ontdek het snel!)
Echte Limburgse boekweitpannenkoeken met peer, appel en siroop!
Ingredients
Voor het pannenkoekenbeslag:
- 650 ml plantaardige melk (ik nam havermelk)
- 2 biologische eitjes
- 300 g boekweitmeel
- 50 g speltbloem
- 150 ml bruisend water
- (eventueel 1 el honing)
Voor de topping:
- 1 appel
- 1 peer
- Luikse/Limburgse siroop
Directions
- Vermeng eerst het boekweitmeel met de speltbloem.
- Klop nadien de eitjes, de plantaardige melk, het bruisend water (en de honing) eronder tot een luchtig beslag.
- Laat vervolgens het beslag 10 minuten rusten in de koelkast.
- Bak dan de pannenkoeken in een koekenpan langs beide zijden bruin, krokant. Vergeet geen olie in de pan te doen. (Zorg dat je koekenpan goed heet is, voor je de eerste pannenkoek bakt).
- Maak nu de topping door de appels en peren in kleine stukjes te snijden en te laten stoven gedurende 5 minuten op een matig vuur.
- Neem ten laatste 1 pannenkoek en vul hem met wat siroop en gestoofde fruitjes.
Proef de trots van Limburg
