Heb je ook zin om de fleurrijke zomer even te voelen in deze donkere wintermaanden! Check check check, je behoort bij team Hanne! Daarom maakte ik dus deze lichte, kleurrijk citroencakejes. Ze zien er zomers uit en toch zijn ze stiekem ook helemaal winters. Een citroen is namelijk een seizoensgebonden fruitje van de maand december. Als je in december één van mijn baksels wil maken, raad ik je echt wel deze cupcakes aan! Ze behoren tot mijn favooooo’s!
Citroen ligt altijd in de winkelrekken, maar slechts enkele maanden is het ‘het citroenenseizoen’. Ik probeer zoveel als mogelijk seizoensgebonden te eten, omdat dit minder belastend is voor het milieu en stiekem geloof ik ook dat het lekkerder is. Je kan het namelijk gewoon eten zonder dat er extra ‘speciale bewaarmethoden of ‘oogsttechnieken’ aan te pas zijn gekomen. Doe jij ook mee? 🙂
Deze schattige (ik vind ze toch schattig, hihi) cupcakes zijn tegelijk luchtig, romig en ze hebben als extraatje een toets van citroen. Dat maakt hen ideaal als afsluiter van een zwaar diner, als tienuurtje of gewoon wanneer je zin hebt in een lekker hapje (Als je me al even volgt, weet je dat ik altijd zou kunnen happen! #sorrynotsorry). Ik kan zoveel van mijn baksels happen, omdat ik ze steeds wat gezonder maak dan de gewone ‘bakwereld-cakejes’. In deze cupcakes zitten bijvoorbeeld minder suikers en meer voedzame stoffen zoals chiazaad, speltbloem, plattekaas enz. Deze gezondere versie van een citroencakeje is er ééntje om je duimen en vingers van af te likken!
Wist je dat je met de schillen van de citroenen nog iets superleuks kan doen? Je moet ze dus niet meer bij het vuilnis zwieren! Benieuwd? Lees hier de tips om zelf schoonmaakmiddel met citroenschillen te maken! #Zerowaste! (Ohja, dit idee heb ik volledig overgenomen van de keitoffe TooGoodToGo-app.)
Kleurige cupcakes met een citroensmaakje
Ingredients
citroenen cupcakes
- 200 gr speltbloem
- 5 g chiazaad + 3 el water
- 2 biologische eieren
- 170 g platte kaas
- Sap van een halve biologische citroen
- Rasp van een biologische citroen (de schil raspen)
- 55 g kokosolie
- 100 g honing
- 2 tl bakpoeder
- klein scheutje appelcider
citroen botercrème topping
- 200 g plantaardige boter (bv. Alpro)
- 150 g poedersuiker
- sap van een halve biologische citroen
- (eventueel beetje gele kleurstof)
Directions
citroenen cupcakes
- Doe eerst in een potje het chiazaad bij het water en laat 10 minuten rusten. Zo kan het chiazaad opzwellen.
- Meng vervolgens enkele natte ingrediënten met een keukenrobot onder elkaar: de eieren, de platte kaas, het citroensap, de kokosolie, de honing.
- Vermeng dan de droge ingrediënten onder het beslag: de speltbloem en het bakpoeder.
- Schep nadien het chiazaad, de citroenrasp en de appelcider onder het beslag.
- Vul dan 10 vormpjes van cupcakes voor 2/3de.
- Zet ten slotte gedurende 18-20 minuten in een voorverwarmde oven van 160 graden.
citroen botercrème topping
- Klop eerst de boter stevig op tot hij bleek ziet. (Ik gebruik mijn keukenrobot gedurende 2 minuten op de hoogste stand)
- Giet er vervolgens het citroenensap bij en blijf mixen.
- Roer dan de poedersuiker er voorzichtig onder.
- Spuit de topping aan de hand van een spuitzak op de afgekoelde cupcakes.
