Ben je op zoek naar nom-nom-nom chocolate chip cookies voor deze zon(dig)dag? Dan ben je hier gekomen bij een lekker koekjesrecept, want de koekjes zijn heer-lijk! En en en… een extra pluspunt is dat ze erg snel te bereiden zijn! Deze American cookies, klaar op 20 minuutjes, zijn knapperig aan de buitenkant en lekker chewy binnenin! Kan je niet wachten? Over 20 minuten kan je ze op je bord hebben liggen en ruikt je hele keuken naar cookies!! ?
Er zijn twee soorten cookie-smullers: de harde, krokante chocolate chiplovers en de knapperig, chewy chocolate chiplovers. Ik hoor overigens bij de laatste groep, duhh! Het koekje moet knapperig, maar toch zacht en smeuïg zijn. Al vind ik de eerste groep ook wel echt dé max!
Dit koekje leent zich goed om vegan of glutenvrij te maken! Vervang de honing even door rijstsiroop en voeg lactosevrije chocolade toe, en hoppaaa veganproof (of ga voor deze cacaokoekjes)! Wil je het liever ‘glutenvrij’ maken? Vervang de speltbloem, door een glutenvrije bloem. Voor ieder wat wils!
Dit koekje is geïnspireerd op het koekje van Food Bandits.
Zon(dig)dag met vegan chocolate chip cookies
Ingredients
- 125 g amandelmeel
- 75 g speltbloem
- 3 el amandelmelk (of andere plantaardige melk)
- 2 el kokosolie
- 3 el honing/rijstsiroop
- 50 g (lactosevrije) chocoladedruppels
- ½ tl bakpoeder
- Snuifje zout
Directions
- Meng eerst in een keukenrobot het amandelmeel, de speltbloem, het bakpoeder, het zout , de honing en de kokosolie.
- Voeg nu lepel per lepel amandelmelk toe in de keukenrobot tot je beslag wat kruimelachtig is.
- Vermeng er vervolgens de chocoladedruppels onder zodat ze goed verspreid zitten.
- Vorm hierna koekjes van ongeveer 4 cm in diameter en 2 mm.
- Bak ze ten slotte op een bakplaat bekleed met bakpapier gedurende 10 minuten in een voorverwarmde oven van 170 graden.
