Weetjes – Welke bloem gebruik je best?

Verschillende soorten bloem en meel!

Weet je ook niet goed wanneer je welke soort bloem of meel moet gebruiken in een bepaald beslag? Hieronder vind je heel wat tips en tricks!

• Tarwebloem

Info: Dit is het meest voorkomende bloem in de bakwereld. Bakkers gebruiken deze constant, want het geeft een lichte en luchtige structuur aan gebak. Deze bloem heeft een hoog koolhydratengehalte waardoor velen op zoek gaan naar alternatieven.

Raad en daad van Hanne: Ik gebruik niet zoveel tarwebloem doorheen mijn receptjes, want ik ben jammer genoeg licht intolerant voor tarwe. (Mijn buikje wordt stevig rond als ik te veel tarwe eet, dus ik beperk het zondigen tot het minimum). Als ik dan toch iets zondig, doe ik het meteen lekker en goed (hihi, herkenbaar?). Tarwebloem smaakt voor mij goed in cinnamonrolls, luchtige cupcakes, cookie dough…

• Speltbloem

Info: Deze bloem is afkomstig van de graansoort spelt en wordt vaak ter vervanging van tarwebloem gebruikt. In speltbloem zitten namelijk minder gluten en vetzuren dan in tarwebloem en meer vezels, zink, koper en ijzer. Je kan deze bloem voor zowel hartige als zoete bereidingen gebruiken.

Raad en daad van Hanne: Door mijn gevoeligheid voor tarwe (Weet je nog? Dat rond opgeblazen buikje van me?), verkies ik steeds speltbloem. Ik vind dat speltbloem een smaakvollere smaak biedt dan tarwe in gerechten zoals pannenkoeken, wafels, American pancakes met appel… Laat zeker via mijn Instagram weten wat jouw smaakpapillen zeggen. 

 

Tarwebloem kan je makkelijk vervangen door speltbloem voor een gezonder beslag.

• Boekweitmeel

Info: Dit is een glutenvrije vervanger voor tarwebloem. Het is afkomstig van een kruidachtige plant, waardoor het ook een specifieke smaak heeft. Het bekendste gerecht is de boekweitpannenkoek met stroop (en voor sommigen, niet-vegetariërs, met spek erbij).

Raad en daad van Hanne: Nja, ben ik fan of geen fan van dit meel? Het is een twijfel voor mijn smaakpapillen, hihi. Soms denk ik bij een boekweitgerecht ‘njummy njummy’ maar soms is het ook echt ‘iewie iewie’. Ik geef het toe, de smaak is een beetje apart en je moet ervan houden of eraan wennen. Give it a chance!   

• Amandelmeel

Info: Dit is een glutenvrij meel dat meteen wat smaak bij een baksel brengt. Je kan het ook heel evident zelf maken: amandelen zonder bruin vliesje in de hakmolen steken en draai-draai-draai-draai tot een fijn meel. Amandelmeel is dus eigenlijk 100% amandelnoten. Daardoor bevat het veel magnesium, vitamine E, vitamine C… en het is van nature wat ‘zoeter’. Daardoor hoef je al minder suiker toe te voegen als je iets maakt met amandelmeel.

Raad en daad van Hanne: Wat kan amandelmeel bananenbrood, speculaasjes, cakejes tot een hoger niveau tillen. Fan! Ik gebruik amandelmeel steeds in combinatie met bloem zodat het baksel de smaak heeft van het amandelmeel, maar ook de luchtige structuur van bloem. Amandelmeel koop ik steeds bij Pit&Pit. Zij bieden ook een heel gamma van bioproducten aan, njamnjam!

• Kastanjemeel

Info: Dit glutenvrije meel is niet gemakkelijk te vinden. Koop het daarom in het seizoen van de lekkere tamme kastanjes: in de herfst. Kastanjemeel heeft een hele typische zoete smaak met een lichte bittere nasmaak. Kastanjemeel is erg gezond want het bevat vele vitamines (C, B), magnesium, kalium…

Weetjes over bloem en meel

• Meel versus bloem: Graan wordt fijn gemalen tot meel. Als je meel zeeft, krijg je bloem. Meel is dus wat ruwer dan bloem. Ik gebruik voor mijn baksels meestal bloem, want dit is de fijnste stof van graan.
• Bloem versus bakbloem: Bloem is prima om te bakken. Maar als je deeg wil laten rijzen, heb je nog een pakje bakpoeder nodig. Je hebt op een beslag van bv. 500 gram bloem, 1 pakje bakpoeder nodig. Bakbloem is dan eigenlijk al de combinatie van bloem met bakpoeder. Een andere naam voor bakbloem is zelfrijzend bakmeel.