Rabarbertaartjes
Mijn absolute lentefavoriet? Knapperige zoete, maar toch zure rabarber uit de moestuin!
Wat zou ik graag met de pluimen gaan lopen over een eigen moestuintje dat ik wekelijks onderhoud. Maar… oepsie, ik heb helemaal geen moestuintje en ik heb al zeker geen groene moestuinvingers. Mijn nonkel daarentegen heeft een moestuin waar ik af en toe eens lekkere dingen mag uit pikken. Natuurlijk krijgt hij dan een lekker gebakje van mij in de plaats! ? Zo heb ik het leuke werk van bakken met gezonde, lokale, seizoensgebonden fruitjes en hij heeft zijn moestuintje met eens een gezond gebakje in zijn mond.
Maak deze knapperige zoetzure taartjes best in de lente want dan is de rabarber het verst.
Eet jij ook het liefst seizoensgebonden? Dan zit je in mijn team! Fruitjes die in een bepaald seizoen voorkomen zijn lekkerder, (vaak) goedkoper en vooral minder belastend voor het milieu. Zo kan je rabarber gewoon in je eigen moestuin zien groeien tot je het lekker kan smullen vanaf (maart) april tot juli.
Verrassende rabarbertaartjes
Ingredients
Bodem
- 70 gram notenmix (amandelen, cashew, walnoten…)
- 50 gram havermoutmeel (=fijngemixte havermout)
- 15 gram kokosolie
- 2 medjoul dadels
- 1 tl honing
- 1 el water
Vulling
- 300 gram rabarber
- 1 appel
- 1 koffielepel bloem
- 1 koffielepel honing
Directions
De bodem
- Mix eerst de noten tot kleine stukjes en vermeng met het havermoutmeel.
- Voeg dan de dadels (in stukjes), honing, kokosolie en scheutje water hieraan toe. Meng het geheel in de keukenrobot tot het een plakkerige massa is. Dit kan even duren want de oliën moeten vrijkomen uit de noten.
- Verdeel vervolgens het deeg over 8 ingevette muffinvormpjes, druk goed aan en bak gedurende 5 minuten in een voorverwarde oven op 175 graden.
De inhoud:
- Schil de appel en verwijder de harde stukken van de rabarber. Dit zijn meestal de uiteinden.
- Snijd daarna de rabarber en de appel in hele kleine stukjes.
- Meng de rabarber, de appel, de honing en de bloem onder elkaar. Als je het met de keukenrobot vermengt, doe je dit op een erg lage stand. De stukjes moeten in zijn geheel blijven.
- Schep de rabarbermengeling in de muffinvorm waar het deeg inzit.
- Steek als laatste de rabarbertaartjes 20 minuten op 175 graden in de oven.
Presenteer met wat noten en bestrooi met bloemsuiker voor een mooi afgewerkt dessertje!
