Weetjes – Vervangers voor ei

Geen eitjes in mijn gebak?!

Waarom?

Ik probeer zoveel mogelijk te bakken zonder eitjes, want ze zijn afkomstig van diertjes en ze zijn milieubelastend. Als ik toch eens een ei gebruikt, let ik erop dat het biologische eieren of vrije uitloopeieren zijn. In het welzijn van de kippen, zorgen zij voor ruimte en een buitenkoer.

Eitjes en ik, een haat-liefdeverhouding

Ikzelf ben heel mijn jeugd een vegetariër geweest. Eitjes eten mag normaal dan wel, maar in mijn hoofdje vond ik het toch moeilijk. Mijn hoofdstemmetje zei: ‘een glibberige massa afkomstig van een kipje is niets voor jou’. Dat leidde natuurlijk tot discussies met mijn ouders, want zij wilden dat ik genoeg vitamientjes binnenkreeg. Af en toe deed ik eens een inspanning (met lange tanden) om een omelet te eten. Tot heden ben ik geen echte eitjesfan, maar ze geven een goede smaak en luchtige structuur aan mijn gebak.

Als ik toch eens een eitje gebruik, neem ik de eitjes van mijn oma haar kippen. Ze heeft achterin haar tuin een stukje grond met wat bomen waar de kipjes in hun vrijheid kunnen leven. Mijn oma staat ’s morgensvroeg al ‘in haar kleine bosje’ om haar kipjes eten te geven en de dagverse eieren te halen. Wat ben ik een gelukzakje als er eens wat eieren over zijn, want ik weet dat ze met liefde behandeld zijn! Heeft ze een periode zelf wat minder eitjes, koop ik zoals vele andere mensen eieren in het warenhuis. Ik let erop dat het dan bio is.

Waardoor vervang ik?

Afhankelijk van je gebak kan je 1 ei vervangen door:

• 60 gram appelmoes
• 1 eetlepel gebroken lijnzaad, met drie eetlepels water (mijn absolute favoriet!)
• 1 rijpe geplette banaan
• 1 eetlepel chiazaad, met drie eetlepels water
• 3 theelepels pindakaas
• 75 g aquafaba (opgeklopt sap van een bokaal kikkererwten)

Mijn bevindingen van vervangers

Appelmoes is erg handig te gebruiken in cake en wafels, want het maakt het lekker smeuïg en sappig zoals een eitje doet. Je hoeft je geen zorgen te maken over de smaak van ‘appelen’ in je cake. Tot 80 gram appelmoes proef je het nauwelijks in je gebak.

Mijn favoriet is gebroken lijnzaad met enkele scheppen water!

Mijn favoriet! Gebroken lijnzaad is een goed bindmiddel voor meerdere gebakken. Je mengt een eetlepel gebroken lijnzaad met drie eetlepels water. Dit laat je tien minuten rusten tot er een soort ‘jelly’ ontstaat. Dit is de jelly die je nodig hebt om te binden. Ik ben een echte fan van lijnzaad, want het is een superfood met vele vitamines en omega 3-vetzuren. Lijnzaad is te koop in zijn geheel of gebroken. Om deze jelly te maken heb je gebroken lijnzaad nodig. Dit kan je helemaal zelf maken: steek ongebroken lijnzaad in een hakmolen en maal tot gebroken lijnzaad. Het is mijn favoriet omdat je geen andere smaak aan je gebak geeft en het bindt enorm goed.

Een rijpe banaan, die goed geplet is, kan steeds gebruikt worden als ei-vervanger. Een extra voordeel: je gebak is meteen natuurlijk gezoet! Een ‘nadeel’: Je proeft snel dat er banaan in je gebak zit. Voor mij helemaal geen probleem want ik ben verzot op banana’s. Bananen zijn vaak voorkomend in pannenkoeken, wafels, cake…

Ook chiazaad is een bindmiddel voor meerdere soort gebakken. Je mengt een eetlepel chiazaad met drie eetlepels water. Dit laat je ongeveer 3 uren rusten tot er een soort ‘pudding’ ontstaat. Deze pudding van uitgezette chiazaden heb je nodig om te binden. Net zoals lijnzaad, bezit chiazaad vele vitamines en omega 3-vetzuren. Nadeel: je moet veel geduld hebben om de chiazaden te laten uitzetten.

Njamnjamnjam, pindakaas is zo ontzettend lekker! Hou je ook van de smaak hiervan? Gebruik dit dan als bindmiddel. Erg handig te gebruiken als dingen aan elkaar te laten plakken, bv. energyballs, een bodem…